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TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS
Representan estas tablas una compilacion, practicamente exhaustiva, de los datos analiticos mas modernos conetidios en las publicaciones de dietetica.
En muchos casos, las cifras son un promedio de las obtenidas por los distintos autores para el mismo alimento en idéntico estado. Las abreviaturas
para los aminoácidos, según norma internacional tienen el siguiente significado: Fen. =Fenilalanina; Heu. = Isoleucina; Leu.=Leucina; Lis. =Lisina; Met. = Metionina;
Tre. =Treonina; Tri. =triptófano; Val. = Valina. Las cifras de acidez o alcalinidad corresponden a centimetros cubicos de solucion N/10 de CIH o de NaOH, equivalentes
en este aspecto a 100 gr. de alimento.
Las siguientes abreviaturas corresponden a:
PR Proteinas
GR Lipidos
HC Hidratos de Carbono
H2O Agua
CEN. Cenizas.
Los datos de la Vitamina A son en unidades internacionales (u.i.) por 100
Los datos de la Vitamina B1, B2, C y Niacina son en mcg. Por 100
Las sustancias minerales son en mg. por 100 gramos de alimento
Los aminoacidos son en mg por cada 100 gramos de alimento.



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